aha!live: Warum bist du Koch geworden? I

Ich habe schon als Kind gerne gekocht, Rezeptkarten gesammelt und ab und zu meine Eltern zum Essen eingeladen. Nach dem Abitur wollte ich erst mal eine praktische Lehre machen und danach studieren, da lag mir die Kochlehre nahe. Aber die Ausbildung hat mir so viel Spaß gemacht, dass ich dabei geblieben bin – natürlich auch, weil ich sehr viel Glück mit meiner Lehrstelle und den anderen Lehrlingen hatte.  

aha!live: Wo hast du gelernt - und was wirst du aus deiner Ausbildungszeit niemals vergessen?

In dem Restaurant Ulrichshöhe in Nürtingen. Inzwischen gibt es das Restaurant leider nicht mehr, damals war es sehr gut. Mein Lehrherr und Küchenchef war nicht der Kreativste aller Köche, aber er hat auch kleinsten Details sehr viel Beachtung und Aufmerksamkeit gewidmet. So gab es einige Tätigkeiten, die eigentlich nur er selber ausführen durfte, zum Beispiel Spargel schälen oder Lachs filetieren. Im Laufe meiner Lehrzeit durfte ich beides - das war damals für mich eine große Ehre, und beide Tätigkeiten schätze ich heute noch sehr. Bei manchen scheinbar einfachen Rezepten gab es einen ständigen Wettbewerb unter uns Lehrlingen: Ums beste Kartoffelgratin, das beste Baguette, die am gleichmäßigsten geschabten Spätzle...  

aha!live: Was ist an diesen Beruf so toll?

Kochen (und essen) ist gleichzeitig alltäglich und komplex. Auf der Suche nach dem absoluten Geschmack können wir Köche selbst die einfachsten Rezepte immer weiter verfeinern.   Wovon sollte man sich nicht abschrecken lassen? Die Zeit, die es braucht um ein wirklich guter Koch zu werden, reicht bequem, um sehr gemütlich zu studieren. Ich meine: der Weg ist lang, die Arbeit körperlich anstrengend, schlecht bezahlt und mit vielen Überstunden verbunden. Das muss jeder angehende Kochlehrling bedenken - und dann die bestmögliche Lehrstelle suchen, um dort mit voller Kraft alles lernen, was es zu lernen gibt. 

aha!live: Wovon sollte man sich nicht abschrecken lassen?

Die Zeit, die es braucht um ein wirklich guter Koch zu werden, reicht bequem, um sehr gemütlich zu studieren. Ich meine: der Weg ist lang, die Arbeit körperlich anstrengend, schlecht bezahlt und mit vielen Überstunden verbunden. Das muss jeder angehende Kochlehrling bedenken - und dann die bestmögliche Lehrstelle suchen, um dort mit voller Kraft alles lernen, was es zu lernen gibt.