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Couscous-Salat mit Tomaten und Gurken
Der Couscous-Salat mit Tomaten und Gurken ist ein tolles leichtes Sommergericht. Couscous besteht aus Hirse-, Weizen oder Gerstengrieß und ist im heißen Nordafrika schon sehr lange ein Grundnahrungsmittel. Die Tomaten und Gurken im Salat sorgen für den frischen Vitamin-Nachschub.
Zutaten für 4 Personen:
200 g Instant-Couscous (Hartweizengrieß), 350 ml Gemüsebrühe (Instant), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, 1 kleine Salatgurke, Saft von 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Joghurt (3,5 % Fett), 1 Bund Petersilie, ½ Bund Minze
So geht’s:
1. Couscous in eine große Schüssel geben. Brühe aufkochen und darüber gießen. 5 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel auflockern.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abspülen und putzen. Gurke schälen. Tomaten und Gurke würfeln. Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade, Frühlingszwiebeln, Tomate und Gurke unter den Couscous mischen.
3. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Kräuter unter den Joghurt rühren. Einen Teil des Kräuter-Joghurts unter den Salat mischen, den Rest extra dazu reichen.
So lange brauchst du dafür: etwa 25 Minuten + Kühlzeit
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